自制香菇酱，选择肉质厚实的干香菇或鲜香菇都可以，干香菇的香气更为集中浓郁。将香菇泡发后清洗干净，切成均匀的小丁备用。同时准备一些辅料，比如豆豉增加醇厚风味，花生碎或芝麻用来提升香气，再切适量的姜末和蒜末。喜欢微辣口感的可以加入干辣椒碎或者新鲜的辣椒圈。
在锅里倒入比平时炒菜多些的食用油，用中小火加热。先放入姜末和蒜末慢慢煸炒，直到散发出浓郁的香味。这时把香菇丁倒进锅里，耐心翻炒，让每个香菇粒都均匀受热，慢慢逼出内部的水分。
这个过程需要一些时间，直到香菇颜色变深，边缘微微焦黄。接着加入豆豉和辣椒碎一同翻炒，让各种风味充分融合。然后加入适量的生抽、少许老抽调色，以及一点白糖来平衡咸味、提鲜。此时可以放入准备好的花生碎或芝麻，持续用小火翻炒均匀，避免粘锅。
当锅中的酱料呈现出诱人的油亮色泽，各种食材的香气完全交织在一起时，就可以关火了。整个制作过程中，火候的控制很重要，始终保持中小火才能让香味物质充分释放而不至于炒焦。待其自然冷却后，装入干净无水的玻璃罐中，油量要略高于酱料表面，这样可以延长保存时间。
这样一瓶自制的香菇酱，承载着厨房里的温暖心意，每当打开瓶盖，那熟悉的香气飘散开来，便是一天中最踏实满足的时刻。
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