制作江西风味的香菇酱，材料准备很是家常。主角自然是干香菇，提前用温水充分泡发，捞出挤干水分后切成细碎的小丁，泡发的水可以留用。接着需要准备适量的蒜末、姜末，以及根据口味决定的干辣椒碎或新鲜小米椒圈。
豆豉和熟花生碎或熟芝麻也是提升风味的关键，起锅倒入比平时炒菜多一些的食用油，最好是菜籽油，油温升高后，先放入姜末、蒜末和辣椒碎，用中小火慢慢煸炒，直到散发出浓郁的辛香味。这时，将切好的香菇丁和豆豉一起倒入锅中，转为中火，开始耐心地翻炒。这个过程需要一些时间，目的是将香菇内部的水分充分炒干，同时让油脂的香气慢慢渗透进去。可以看到香菇粒逐渐变得油亮紧实，边缘甚至带上一丝焦黄。
接下来开始调味，依次加入适量的生抽、少许老抽用于增色，以及一点白糖来平衡咸味并提鲜。将这些调料与锅中的食材翻炒均匀，让每一粒香菇都裹上酱汁。然后，将之前留用的部分香菇水倒入锅中，水量不需多，稍稍与食材平齐即可。转为小火，慢慢熬煮几分钟，让各种味道更好地融合。待汤汁收得差不多，酱体变得浓稠时，撒入准备好的熟花生碎或芝麻，再翻炒几下便可关火。彻底放凉后，找一个干净无水的玻璃罐装起来，密封冷藏可以保存一段时间。
这样一瓶自制的香菇酱，凝聚了厨房里的耐心与巧思。无论是拌米饭、夹馒头，还是作为面条的浇头，它都能瞬间点亮一餐。那浓郁的酱香，扎实的口感，以及鲜辣回甘的层次，远比任何买来的成品更富有人情味，这便是家常制作最动人的地方。
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